ピザ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)強力粉 | 160ｇ | 105ｇ |
| Ａ)薄力粉 | 160ｇ | 105ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 10ｇ | 6ｇ |
| Ｂ)ドライイースト | 5ｇ | 3ｇ |
| ぬるま湯（38℃） | 180ｇ | 117ｇ |
| Ｃ)塩 | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｃ)オリーブ油 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｄ)玉葱（薄切り） | 160ｇ | 105ｇ |
| Ｄ)ピーマン（細切り） | 80ｇ | 50ｇ |
| Ｄ)ツナ（缶） | 80ｇ | 50ｇ |
| Ｄ)トマト（薄切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| トマトソース | 150ｇ | 100ｇ |
| ピザ用チーズ | 100ｇ | 65ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、発酵器
下処理
- Ａ)の粉をふるい、上にＢ)を乗せ、ぬるま湯を加えて混ぜ合わせます。
- Ｃ)を加え、10分位よく捏ねます。
- ②を丸めてボールに入れ、表面にオリーブ油（分量外）を塗り、ラップをかけ、32℃の状態で30分発酵させます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 生地を麺棒で伸ばし、オーブンシートを敷いたホテルパンに乗せ、表面にオリーブ油（分量外）を塗り加熱します。
ホットモード・調理温度280℃・調理時間3分・風量3 - 加熱後、トマトソースを塗り、Ｄ)をトッピングしてチーズを乗せ、さらに加熱します。
ホットモード・調理温度280℃・調理時間3分・風量3
盛付・提供
- 切り分けて、器に盛り付け提供します。
