焼豚
| 材料 | 食数：お好みの量 |
|---|---|
| 豚肩ロース | 500～1000ｇ |
| 塩 | 肉の0.7% |
| こしょう | 適宜 |
| Ａ)上白糖 | 50ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 50ｇ |
| Ａ)オイスターソース | 15ｇ |
| Ａ)おろし生姜 | 5ｇ |
| Ａ)芝麻醤or練りごま | 15ｇ |
使用ホテルパン 20mm・焼き網
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ、沸騰したら冷却します。
- 豚肉に塩こしょうをして、①に一晩漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパン+焼き網に②の肉を乗せ、肉の中心に芯温センサを刺し、加熱します。
コンビモード・調理温度140℃・中心55℃・蒸気量60%・風量2 - タレを塗って引き続き加熱します。
ホットモード・調理温度210℃・中心72℃・ダンパー閉・風量3
盛付・提供
- 加熱後、粗熱が取れるまで肉を寝かせてから、切ります。
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※③でホテルパンと焼き網の間にオーブンシートを挟むと、ホテルパンの洗浄が楽です。
