鶏もも肉でチキンピカタ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 55ｇ×18人分 | 12人分 |
| 鶏もも肉（40ｇ） | 720ｇ | 480ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 薄力粉 | 18ｇ | 12ｇ |
| Ａ)薄力粉 | 18ｇ | 12ｇ |
| Ａ)卵 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)パルメザンチーズ | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)人参（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)ピーマン（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| ケチャップ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鶏もも肉に塩こしょうをして、薄力粉をまぶします。
- ボールにＡ)をあわせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、①に②を付けたものを並べ、加熱をします。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間10分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、ケチャップを添えて提供します。
ポイント
※Ａ)を合わせる際に、薄力粉をボールに入れてから卵を3回ほど分けて入れて混ぜていくとダマになりにくいです。
