りんごのミルフィーユケーキ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×50人分 | 33人分 |
| りんご（皮むき、芯とる） | 2000ｇ | 1300ｇ |
| シナモン | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)コーンミール | 360ｇ | 240ｇ |
| Ａ)コーンスターチ | 200ｇ | 130ｇ |
| Ａ)米粉 | 160ｇ | 106ｇ |
| Ａ)砂糖 | 380ｇ | 250ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 16ｇ | 11ｇ |
| ココナッツオイル | 300ｇ | 200ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- りんごをフードプロセッサーにかけ、粗く刻み、ボールに移し、シナモンを混ぜておきます。
- Ａ)をボールに混ぜておきます。
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、②の粉の1/3量、①のりんごの半量、残った粉の半量、残りのりんご、残りの粉の順に平らにしながら重ねていきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 固形状のココナッツオイルをスプーン等ですくって、③にまんべんなく乗せて加熱します。
コンビモード・調理温度190℃・調理時間30分・蒸気量40%・風量3 - ブラストチラーで冷却します。
盛付・提供
- 冷えたら切り分けて提供します。
