手作りソーセージ風～卵・乳・小麦不使用～
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×27個分 | 18個分 |
| 豚小間肉（3mm角） | 1430ｇ | 953ｇ |
| 豚ひき肉 | 476ｇ | 317ｇ |
| Ａ)塩 | 26ｇ | 17ｇ |
| Ａ)上白糖 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)乾燥パセリ | 0.6ｇ | 0.4ｇ |
| Ａ)セイジ | 0.3ｇ | 0.2ｇ |
| Ａ)白コショウ | 3.8ｇ | 2.5ｇ |
| 無調整豆乳 | 318ｇ | 212ｇ |
| 片栗粉 | 40ｇ | 27ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 アルミホイル
下処理
- 豚小間肉を3mm角程度に切ります。（粗くミンチにします。）
- 冷えたボールに①と豚ひき肉を入れ、Ａ)を合わせて粘り気が出るまでよく捏ねます。
- ②に豆乳を少しずつ入れて混ぜ、馴染んだら片栗粉を入れて更に捏ねます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミホイルに③を1つ80g程度乗せて包み、ホテルパンに並べて加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間25分・風量3
盛付・提供
- 加熱後、アルミホイルから外して提供します。
ポイント
※加熱後は粗熱を取ってからホイルから外した方が、肉汁が流れ出にくいです。
