夏野菜キーマカレー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 230ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ａ)なす（1.5cm角） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)パプリカ（1.5cm角） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)ピーマン（1.5cm角） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)ズッキーニ（1.5cm角） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)ダイストマト(缶） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)オリーブオイル | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)にんにくおろし | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)生姜おろし | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)カレー粉 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)ガラムマサラ | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)塩 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｃ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)片栗粉 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)ローリエ | 4枚 | 3枚 |
| 豚ひき肉 | 900ｇ | 600ｇ |
| オリーブオイル | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 鍋にＢ)を入れて熱し、香りを出します。
- ホテルパンにＡ)、Ｃ)、①を入れ、よく混ぜます。
- 上に豚ひき肉を散らし、オリーブオイルを回しかけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 加熱後よく混ぜ、器に盛り付け提供します。
ポイント
※③のひき肉は、できるだけ空気を含ませるよう、ふんわりと散らします。
