筑前煮【冷凍食材使用】
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×38人分 | 25人分 |
| Ａ)鶏もも肉 | 800g | 533g |
| Ａ)冷凍野菜ミックス | 2000g | 1333g |
| Ａ)サラダ油 | 60g | 40g |
| 片栗粉 | 14g | 9g |
| 水 | 28g | 19g |
| Ｂ)だし汁 | 600g | 400g |
| Ｂ)上白糖 | 90g | 60g |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 140g | 93g |
| Ｂ)酒 | 60g | 40g |
| Ｂ)みりん | 60g | 40g |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＢ)を入れ沸かし、水溶き片栗粉でトロミを付け煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65ｍｍのホテルパンにＡ)を入れ加熱します。
ホットモード・調理時間200℃・調理時間8分・風量3 - ②をしっかりと混ぜた後①を注ぎ、オーブンシートで落し蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- フタをしたまま１５分程蒸らし、器に盛り付け提供します。
ポイント
- 栄養価計算は煮汁を含みます。
