チムタク
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×33人分 | 22人分 |
| Ｂ)鶏手羽元 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ｂ)じゃが芋 （皮むき一口大） | 900ｇ | 600ｇ |
| Ｂ)にんじん（乱切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)玉ねぎ（大くし切り） | 450ｇ | 300ｇ |
| タンミョン（乾） | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 375ｇ | 250ｇ |
| Ａ)上白糖 | 162ｇ | 108ｇ |
| Ａ)水あめ | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)酒 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)ごま油 | 54ｇ | 36ｇ |
| Ａ)にんにく（おろし） | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)しょうが（おろし） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)鷹の爪 （種をとり小口切り） | 5本 | 3本 |
| Ａ)水 | 750ｇ | 500ｇ |
使用ホテルパン 20mm、65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- タンミョンは扱いやすくなる程度に湯がきます。
- Ａ)を合わせ加熱をし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmのホテルパンにＢ)を入れ混ぜ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量100％・風量3 - ③にタンミョンと②を入れ混ぜ、オーブンシートで落とし蓋と、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後すぐに混ぜ、10分おきます。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
