具沢山オムレツ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×50人分 | 33人分 |
| Ａ)かぼちゃ（1cm角） | 400g | 267g |
| Ａ)アスパラガス（ななめ1cm幅） | 300g | 200g |
| Ａ)しめじ（ほぐす） | 300g | 200g |
| Ａ)赤パプリカ（1cm角） | 240g | 160g |
| 豚ひき肉 | 600g | 400g |
| 塩 | 4g | 2.7g |
| Ｂ)卵 | 1500g | 1000g |
| Ｂ)サラダ油 | 30g | 20g |
| Ｂ)牛乳 | 90g | 60g |
| Ｂ)塩 | 9g | 6g |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| プロセスチーズ（1cm角） | 240g | 160g |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 65mm用のオーブンシートを敷いたホテルパンにＡ)を入れ、豚ひき肉と塩を散らして加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間10分・蒸気量100％・風量3 - Ｂ)を混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 加熱後の①をよく混ぜ、②とプロセスチーズを入れなじませたら加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25分・蒸気量20％・風量2 - 粗熱が取れたら、切り分けます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
