鮭とひじきの炊き込みご飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×29人分 | 19人分 |
| 米 | 1400ｇ | 932ｇ |
| 鮭 | 800ｇ | 533ｇ |
| 塩 | 4ｇ | 2.7ｇ |
| Ａ)ひじき（乾物） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)にんじん（細切り） | 140ｇ | 93ｇ |
| Ａ)油揚げ（短冊） | 140ｇ | 93ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 1300ｇ | 866ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)酒 | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｂ)みりん | 90ｇ | 60ｇ |
| 青ねぎ（小口切り） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65ｍｍ、フタ有り
下処理
- 米は洗って30分以上浸漬します。
- 鮭に塩を振ります。
- Ｂ)を鍋に合わせて沸かし、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmのホテルパンに水を切った米、炊き汁を入れ平らにならし、②とＡ)を乗せ、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らし、全体を混ぜ合わせます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、お好みで青ねぎを散らし提供します。
