根菜のデリ風サラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×52人分 | 35人分 |
| Ａ)さつま芋（1.5cm角切り） | 990ｇ | 660ｇ |
| Ａ)蓮根（7mm幅 銀杏切り） | 810ｇ | 540ｇ |
| Ｂ)舞茸（1.5cm角切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)ブロッコリー（1.5cm角切り） | 810ｇ | 540ｇ |
| ミックスビーンズ | 200ｇ | 133ｇ |
| くるみ（ロースト） | 240ｇ | 160ｇ |
| Ｃ)マヨネーズ | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)すりごま（白） | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｃ)ツナ（缶） | 240ｇ | 160ｇ |
| Ｃ)上白糖 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)レモン汁 | 20ｇ | 13ｇ |
| クリームチーズ（1cm角切り） | 400ｇ | 267ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
下処理
- Ｃ)の調味液を合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)、Ｂ)をそれぞれ穴あきホテルパンに入れ、加熱します。
Ａ)：スチームモード・調理温度100℃・調理時間12分・風量3
Ｂ)：スチームモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3 - ブラストチラーで冷却後、①、ミックスビーンズ、くるみ、クリームチーズを和えます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- くるみのローストはお好みで【ホットモード・ダンパー開・調理時間150℃・調理時間10分・風量1】で行います。
