ネバネバサラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×20人分 | 13人分 |
| Ａ)モロヘイヤ（3cm幅） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)オクラ（板ずり、輪切り） | 240ｇ | 160ｇ |
| ツナ（ライトオイル） | 280ｇ | 186ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)酢 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 40ｇ | 27ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
下処理
- Ｂ)を合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)を穴あきホテルパンに乗せ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3 - ②をボールに移し、①とツナを加え混ぜ、冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
