抹茶と甘納豆の米粉蒸しパン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 34ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)無調整豆乳 | 280ｇ | 186ｇ |
| Ａ)上白糖 | 56ｇ | 37ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 56ｇ | 37ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｂ)米粉 | 173ｇ | 115ｇ |
| Ｂ)抹茶 | 8ｇ | 5.3ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 11ｇ | 7.3ｇ |
| 甘納豆（生地用） | 110ｇ | 73ｇ |
| 甘納豆（トッピング用） | 96ｇ | 64ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 アルミカップ、ディッシャー20号
下処理
- Ａ)をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
- ①にふるったＢ)をいれ、ダマのないようによく混ぜます。
- 甘納豆（生地用）を混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミカップにディッシャーで1個30gに分注し、上に甘納豆を4gずつトッピングしてホテルパンに並べ加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間12分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※抹茶はダマになりやすいので、粉を合わせたらふるってください。
