ミートソース
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 120ｇ×18人分 | 12人分 |
| 合いびき肉 | 720ｇ | 480ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 440ｇ | 293ｇ |
| Ａ)人参（みじん切り） | 110ｇ | 73ｇ |
| Ａ)セロリ（みじん切り） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)にんにく（みじん切り） | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)カットトマト缶 | 800ｇ | 533ｇ |
| Ｂ)みりん | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)中濃ソース | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)ケチャップ | 220ｇ | 147ｇ |
| Ｂ)顆粒コンソメ | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｂ)溶かしバター | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)塩 | 4ｇ | 2.6ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| ローリエ | 4枚 | 3枚 |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ｂ)のみりんは煮切っておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)を入れて混ぜ、上に合いびき肉を広げて加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間6分・蒸気量100%・風量3 - ②の加熱後、ホイッパーで肉をほぐすように混ぜ、Ｂ)を合わせたものを入れよく混ぜて、ローリエを中に入れて加熱します。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間15分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 加熱後、全体を混ぜ合わせます。
