ゴーヤチャンプルー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×25人分 | 17人分 |
| Ａ)ゴーヤ（4㎜幅の薄切り・水にさらす） | 800ｇ | 530ｇ |
| Ａ)人参（薄切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)赤パプリカ（細切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（薄切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｂ)だし醤油 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 豚ばら肉（4㎝長さ切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| 豆腐（水きりしてサイの目に切る） | 1000ｇ | 670ｇ |
| 小麦粉 | 適宜 | 適宜 |
| 花かつお | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm・65mm
使用推奨備品 オーブンシート、オイルスプレー
下処理
- オーブンシートを敷いた65mmホテルパンにＡ)とＢ)を入れて混ぜ、野菜の上に豚肉をのせます。
- 豆腐に小麦粉をまぶし、オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに並べ、オイルスプレーします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①、②を同時加熱します。
コンビモード・ 調理温度180℃ ・ 調理時間10分 ・ 蒸気量60% ・ 風量3
盛付・提供
- ①のホテルパンに②を合わせ、花かつおを加えて混ぜ合わせ、味を調えて盛り付けます。
ポイント
※炒り卵を別に作り、最後に加えて混ぜ合わせると、彩り良く仕上がります。
