車エビの特製スパイス焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 車エビ40尾分 | 26尾分 |
| 車エビ | 40尾 | 26尾 |
| Ａ)オリーブ油 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)にんにく（つぶす） | 10ｇ | 7ｇ |
| Ａ)鷹の爪 | 2本 | 1本 |
| ［混合スパイス 作りやすい分量］ | ||
| Ｂ)チリパウダー | 40ｇ | 26ｇ |
| Ｂ)パプリカパウダー | 25ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)塩 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)ブラックペッパー | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｂ)ガーリックパウダー | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｂ)カイエンペッパー | 3ｇ | 2ｇ |
| Ｂ)クミンパウダー | 2ｇ | 1ｇ |
| Ｂ)オニオンパウダー | 2ｇ | 1ｇ |
| Ｂ)ジンジャーパウダー | 2ｇ | 1ｇ |
| Ｂ)カレー粉 | 2ｇ | 1ｇ |
| Ｂ)タイム | 2ｇ | 1ｇ |
使用ホテルパン 20mm
下処理
- 鍋にＡ)を合わせて温め、ガーリックオイルを作ります。
- ボールにＢ)のスパイスを混ぜ合わせます。
- 車エビは背開きにして軽く塩を振り、①のガーリックオイルをまぶしてホテルパンに並べます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 車エビの上に②のスパイスを振りかけ、加熱します。
コンビモード・調理温度230℃・調理時間5分・蒸気量60％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
