銀だらの幽庵焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×21人分 | 14人分 |
| 銀だら（60ｇ切り身) | 21切 | 14切 |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)柚子（輪切り） | 5枚 | 3枚 |
| Ａ)柚子果汁 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)酒 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)みりん | 115ｇ | 77ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 115ｇ | 77ｇ |
| Ａ)西京みそ | 50ｇ | 33ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を混ぜ合わせ、幽庵地を作ります。
- 銀だらに薄く塩を振ってしばらくおき、水気をふき取り、①に1時間ほど漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
